2020年07月04日
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2020年07月04日08:00 Comment(0)
蕎麦 うえはら
蕎麦 うえはら
暑いんだか、寒いんだかよく分からない雨の日です。こんな日はなぜか蕎麦が食べたくなるんですよね。
ちょうど今日は金曜日なんで、サンメッセの上原が営業している日です。気合いを込めて１１時３０分に
行ってみたら、なんともう満席でした。（＠＠）
皆さんフライングじゃん。＼（＾＾;）
真ん中のベットの席だけ空いていたので、そこへ座らせてもらいます。最初の頃は変ったテーブルだと
思ってたんですが、東南アジアの本物の木のベットでした。汗
食べるのは、胴つきそば。平たく言えばザル蕎麦です。もう何度か書いてますが上原さんは蕎麦を石臼
で挽いてたのを数年前に止めて、杵で突いて砕く製粉方式に変えたんです。
日本でも数軒しか採用しているお蕎麦屋さんはないと思いますが、石臼で挽く時に熱で蕎麦の香りが飛ぶ
のが防げるのが一番大きなメリットです。
玄蕎麦を水に浸けてふやかして専用の杵つき機にかけて粉砕し、メッシュで漉して蕎麦粉にしてすぐに
打つので、そば粉にして置いておく間に香りが飛ぶことも防げます。
まあ蕎麦屋さんのうんちくは星の数ほどあって、店主の思いとは裏腹にさっぱりお客さんが来なくて
廃業というのが最近の脱サラブーム、退職後の夢の結末です。
ところがこの上原さんの胴つき蕎麦は、今日も開店から満席になるぐらい人気があることが、胴つき
蕎麦が美味しいということに他なりません。
昔は十割蕎麦が８００円ぐらいだったので、値段が安めで人気があるという分析も出来たと思いますが
現在１０００円ですから東京の蕎麦屋はともかく、香川の蕎麦屋では安いということは無くなりました。
それでも人気ということは、美味しいと皆が認めているといことです。
なぜそんな前置きが必要かというと、蕎麦の香りという部分では、間違いなく香川県ではＴＯＰです。
ただ胴つき蕎麦で超粒が大きな蕎麦ですから、繋がるとか繋がらないという以前にもう長い麺状の
蕎麦は望むべくもありません。
｛^L^｝的にはむせ返るような蕎麦の香りが楽しめるのだからこれで良いと思うんですが、世の中の
蕎麦通の方は、必ず蕎麦の長さを指摘して、すする楽しみが無いと評価するんです。
まあそう言う方は、食べなくてもよろし。＼（＾＾;）
まあ、お湯で練ったり、もう少し粒を小さくしたりするともっと長い蕎麦になるとは思いますが、
｛^L^｝的には必要ありません。
七福のうどんの喉越しを味わったら、なにも蕎麦で喉越しを楽しもうという考えは無くなります。
蕎麦は蕎麦の香りが楽しめることが一番です。
上原さんの研究熱心なのにはホント敬服してます。開店当時はまったくの素人から始めた訳です
から、蕎麦はともかく汁が｛^L^｝には馴染まなかったのが、どんどん改良されていって、今では
汁も蕎麦も｛^L^｝好みになってます。
もともとは、二八蕎麦のニハチを２８０円に置き換えた安い蕎麦で皆さんに気軽に蕎麦を食べてもら
いたいということから始めた蕎麦屋ですが、結局は最高を目指すことになってしまいました。＼（＾＾;）
それでも、おなじザル蕎麦が１０００円と言っても普通の蕎麦屋さんの２倍は量がありますから値段
的にも安いです。 １２００円の大だとほんと男性でもお腹が一杯になります。
今日は蕎麦の挽き方を変えた２種類の蕎麦が楽しめる、【 あいもり 】 を頼ます、かけ蕎麦とのＷに
しました。
天候の加減で、ぬくい蕎麦が食べたいのか、冷たい蕎麦が食べたいのか分からなかったからです。笑
結局体が欲しがっていたのは、冷たい蕎麦だったと分かりましたが、久々の蕎麦屋のかけ蕎麦は出汁
が利いていて、美味しかったです。もうほとんどネギ蕎麦か！というぐらいネギが入ったお蕎麦でした。
ほんと皆さんにこの胴つき蕎麦を食べて頂きたいですねっ！
さてコロナのお時間です。
国内の感染確認、最多250人 累計2万人に迫る
とうとう東京の感染者も１２４人と４月並みのレベルに戻ってしまいましたが、政府も盛んに数字はとも
かく中身が違うと冷静さを装ってます。
内容が重症者が少なく無症状者が多いからだと思いますが、４月のまだコロナの知見が少ない時なら
ともかく、未だにこのような状況が発生した時に、どう対処をするのか決まってないというのは、どうかと
思います。
あれだけ、規制は失敗だった。 高齢者とか基礎疾患のある人を重点的に自粛要請と保護をして一般
の人達には自粛は無用だと言われていたのに、いざその時が来ても全然そういう議論が沸かないのは
どうなってるんでしょうね？
おまけに、未だに３密を避けるの一点張りです。
確かに飛沫感染なんですが、直接飛沫が口から口へ入る可能性と、飛沫が物に付着してそれに触っ
た手指から口に入る可能性と、どちらがどれぐらい高いのか検証しようという動きがないのが不思議
です。
例えばその実験に１億円使っても全体の投資額から言えば何十分の一でしかありません。
それこそ、次世代のスーパーコンピューター「富岳（ふがく）」を使ってシュミレーションできると思うん
ですけどね。
オフィスの机とか、トイレのドアノブとかどこが危険なのか、台湾でも感染者が居た部屋のウイルス
の付着状況と調べていたし、ダイアモンドプリンセスでもそういう検証がされていたと思います。
なぜ、市中の危険なところを検証しないのか？
そして、飛沫の付着から感染しているという実態が分かったら、本来オリンピック用に確保していた
警備員がいるわけですから、その人達を雇いあげて、都内中を消毒して回るんです。
公衆トイレはもちろん、コンビニのトイレとか、駅の券売機とか駅のベンチとかも怪しいですね。
そもそも、自粛で仕事に行けない人に保障手当を払って家で寝ていてもらうより、政府なり都が雇い
上げて、お掃除部隊を編成すればと思うですが、まあ感染リスクがあるので、警備員の方が世間から
クレームが来ないでしょうね。
ダイアモンドプリンセスの時には自衛隊の特殊兵器衛生隊が消毒作業に当たり、感染者ゼロで任務を
完了しました。
普段から訓練されているから当然だと思いますが、警備会社の隊員も１週間も訓練すればコロナ程度
のウイルスなら任務に当たれると思います。
あれだけ、専門者会議を編成しなおすぐらい前回の対応を反省したのに、未だに政治家の脳が３蜜
ウイルスに侵されたままなのか？ とにかく不思議です。涙
過去のSoba 蕎麦 うえはら 訪問記 ：
10月1日
6月4日
9月5日
9月5日
5月9日
3月13日
5月23日
11月9日
2月25日
7月24日
6月19日
6月5日
5月21日
6月6日
5月2日
Soba うえはら
住所: 香川県高松市六条町青木643 地図
電話 090-4508-7269
営業日 金曜日・土曜日・日曜日のみ営業
営業時間 11:30～14:30
