{＾L＾} が食べたもん

いかなご鍋＠みなと番所

昨年から楽しみにしていた庵治みなと番所のいかなご鍋、3月の今頃がピークのはずです。
釜揚や、天ぷらで食べるのも大好きないかなごが、鍋になるとどんな味になるんでしょう？
わくわくしながら春の日差しを浴びながら純愛の聖地庵治町へＧＯ！



やはり庵治港は晴天が似合います。　鏡面のような入り江の海を眺めていると心が和みます。
庵治みなと番所は、セカチュー巡りのポイントの一つ防波堤へ向かう途中にあります。

専修院と言うセイチューの冒頭のお葬式のシーンに登場する禅寺です。　20年程前から予約
のみの大鍋料理のお店だったのですが、セカチュー巡りの観光客に食べ物を提供する場所が
無いことから、6年ぐらい前からお昼にうどんや、珈琲を出すようになりました。

{^L^}もうどんの幟につられてなにげに入ったのですが、うどんはともかく道主さんの人柄と
お話の面白さにすっかりこのお店のファンになりました。　　ところが通っているうちに
どんどんうどんも美味しくなってきましたが、地元の小魚で取る出汁がすばらしい進化を
とげ、さぬきのうどん史に金字塔を打ちたてたと言えるほどになってきました。



そんな番所さんから作秋、新メニューに地元特産のいかなごを使った鍋を出すと聞きました。
その時はいかなごのシーズンにはまだ早かったので、穴子鍋を頂きました。

その後、首を長くして待っていたのですが、ようやくいかなごのシーズン最盛期と言う事で
いよいよ、いかなご鍋が食べれます。　

道主さんにしばらくぶりのご挨拶をして、鍋を待ちます。　予約をしてなかったので10分
ぐらい準備に掛かります。鍋を待ちながらお話を聞くと、今年はいかなごが不漁でほとんど
捕れないらしいです。　番所さんは元網元ですから、漁師さんの網の底にまじる数十匹の
いかなごをなんとか調達できているようです。

いかなごと言うと、大量に捕れて漁船からポンプで吸い上げるところが風物詩だったように
記憶しているんですが。。。　　海砂採取の弊害ですね。

さてお話を聞いている間に、鍋が沸いてきました。　　どじょう鍋のいかなご版を想像して
いたのですが、卵では綴じず酒蒸しのスープ版のような感じです。

写真撮影のために、2匹ほどネギの下からいかなごをひっぱり出してありますが、10匹ぐらい
のいかなごがネギと大根おろしの下に隠れています。

鍋が沸いてきたので、いかなごを一口食べてみると骨まで食べれるどころか、殆どとろけて
ます。　なんとも言えない脂の旨味が口内に広がります。　これ人類が生きるために必要な
エネルギー源なので美味い物が来たと脳みそに即座に反応しますね。　続いて飲むスープ
の美味しさが倍増します。



こうなるともう、ネギを食べようが、いかなごを食べようが恍惚状態ですね。　大根おろし
のせいか、いかなごの脂のせいか、すごく甘味を感じます。　前回穴子鍋を食べた時に
{^L^}が出汁を一滴残さず飲み干せるようにスプーンを所望したので、今回も平たいスプーン
を付けて頂いています。　このスプーンで鍋の底のスープまで飲み干しました。

続いて釜上げうどんです。　出汁を取る小魚が毎回違うので同じ味は一度もありませんが、
今日の出汁は過去の一位二位を争う美味しい出汁でした。　うどんも今日はいつになく細麺
でしたが、腰がすごくあって出汁の美味しさと相まって、今までで食べた釜上げの中では
一番でした。　　直前に濃厚ないかなご鍋を食べていてこんなに美味しく感じるのですから
どれだけ旨味が出ているかと言う事ですね。





毎回、道主さんには食文化のお話を聞かせてもらうのですが、今日も色々面白いお話を聞く
ことが出来ました。　道主さんは禅の思想の淡味（たんみ）のために地産地消を貫いている
のですが、庵治町の昔の食文化を再現したいと考えていらっしゃるそうです。

（ 庵治では正月に家族が揃うと、この幸せが長く続くようにと願いを込めて長いうどんを
　打つ風習があり、このように釜の中でうどんが結ばれることもあります。　ぴょんこさん
　が前回この結ばれたうどんに大当たりしました。　当たった人には幸福が訪れるそうです。）


その一環が小魚で取った出汁ですが、いりこも、かつおも、昆布も使わずにこの美味しい出汁
が取れるのは驚きです。　高松も昔はいりこ出汁ではなく小魚や川魚、で取った出汁のはず
なので、どう言うもので出汁を取ったか研究しています。

せんじつ海産物に詳しいヒロポンさんと、いりこが高松でなぜ使われなかったかと言う話を
少しBlogのコメント欄でしましたが、どうやら昔は製造したいりこの状態がいまとは違い
すぐ脂がまわって劣化していたようです。　

今より製造技術や物資が不足していたのでしょう。　伊吹島では水が無く海水で煮ていたと
文献にあります。　本土でも元々水の少ない香川の地ですから豊富な水洗いとか煮炊きが
今程条件が揃わなかったのかも知れません。　運送も船で西讃から運んで来ていたそうです。

これに関しては今後もねばり強く研究して行きたいと思っています。

さぬきうどんの本当のルーツ、魚から取った出汁や、いかなご鍋を食べてみたい方はいかなご
のシーズンの来月ぐらいまでしょうか庵治みなと番所へ行って見てください。

いかなご鍋は　1200円です。　いかなご鍋が無い時は穴子鍋　1500円は何時でもあるようです。
うどんだけ食べる時には、祭りうどんが一番お奨めです。　穴子や、大あさりがはいっていて
魚から取った出汁で食べます。



祭りうどんは過去の日記に登場するので参考にしてください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　穴子鍋の日記（動画付き）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大鯛鍋



注：　現在メニューの構成と値段は一部変更となっています。


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　　　　　　　　　　　　 西村道主Blog　　　
　　　　　　　　　　　　 BigLobeの鍋の番組（動画）　
　　　　　　　　　　　　　
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